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西河肉糕起源于深泽县西河村,不仅闻名于深泽及周边各县市,在石家庄、天津、北京等地也久负盛名,是深泽县最为著名的小吃烧饼裹肉的主要原料。
西河肉糕的创始人是晚清时期西河村的李洛提,李洛提出生于1871年,成年后在一肉坊里打工,年终分得一块驴肉,由于人多肉少,便将驴肉剁成肉馅,放入调料、水淀粉,上锅蒸熟,凉后切片当肉食用,从此味美可口的西河肉糕便诞生了。此后,李氏家族自家也开了肉房,经营生、熟肉食及肉糕。
西河肉糕以红薯淀粉、驴肉为主料,驴油、香油为辅料,以多种调味品为佐料。制作方法是将驴肉剁成肉馅,用煮肉的老汤将淀粉、肉末、油一并调好,加入调料,放入金属容器中,上锅蒸制而成。具有柔软而有弹性、滑嫩鲜香而不腻,老少皆宜的特点。是当地宴请宾客必不可少的地方名吃。
2008年三鹿事件后,深泽县政府对西河肉糕加工户进行了整治,对规模较小,环境较差的加工户进行了取缔。目前,在西河李氏家族中,还有4户制做西河肉糕。上世纪八十年代以后,李家的肉糕生意越做越大,每天的天不亮,西河村的各个李家门前便车水马龙,前来做肉糕批发生意人络绎不绝,产品发往周边各县市和石家庄,保定、衡水等地,现在石家庄的部分超市、商店都有销售。县里各单位招待上级来人,外县市的朋友,西河肉糕是饭桌必不可少的一道菜肴。这几年,西河肉糕的名气越来越大,春节期间,省会不少单位给职工发福利,都来订上几百盒西河肉糕。
肉糕这一民间小吃,我省的不少地方都有制作,但名称和叫法不同,如无极、正定一带叫“闷子”,把原料灌入猪或牛、马、驴的肠衣里上锅蒸熟,叫“肉肠”、或“香肠”。西河肉糕不同于其他类似产品的特点是口感和味道,特别是口感,讲究入口香而不腻,既滑爽又稍有弹性感。
饮食文化不仅包括人们津津乐道的川、苏、粤、鲁等大的菜系,更包括百姓餐桌上的地方小吃。西河肉糕的挖掘整理,对丰富河北省的饮食文化内容,满足不同消费人群的饮食习俗,将起到重要作用。
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西河肉糕产品。摄影:深泽县文体局纪书强。
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西河肉糕的系列产品:西河香肠。摄影:深泽县文体局纪书强。
![西河肉糕4.JPG](/upload/P61446582263e4928a464b45a5ae8fcd6.jpg)
西河肉糕的外包装。摄影:深泽县文体局纪书强。